1 – Cozinhe a abóbora em 1 litro de água.
2 – Reserve a água e amasse a abóbora, mas não muito.
3 – Refogue a abóbora amassada em 1 colher de manteiga. Acrescente o leite e cozinhe até ferver.
Formará um creme de abóbora, mas a ideia não é que fique tão consistente quanto um purê; deverá ficar mais líquido.
4- Em outra panela, refogue a cebola picada em 2 colheres de manteiga e no azeite.
5 -Quando a cebola estiver transparente, acrescente o arroz.
6- Acrescente uma taça de vinho e cozinhe, mexendo sempre, até secar.
7 – Acrescente um pouco da água reservada do cozimento da abóbora e cozinhe até secar.
8 – Repita esse processo por aproximadamente 10 minutos.
9 – O ponto do arroz é al dente. Prove; ele deve estar um pouco duro.
10- Acrescente o cheiro-verde aos poucos.
11 – Acrescente o creme de abóbora e o queijo coalho picado em cubinhos.
12 – Cozinhe por mais 5 minutos.
13 – Misture o queijo parmesão e sirva.
14 – Fica excelente acompanhado de costela, carne-seca desfiada ou até mesmo como prato principal.